Gen kèk engredyan manje ki gen gwo valè nitrisyonèl men aplikasyon yo nan manje ki afekte pa gou pòv, ki jan estabilite nan emulsion lwil oliv-nan-dlo ka amelyore ak ki jan yo ogmante itilizasyon nan engredyan fonksyonèl nan manje, pwoblèm sa yo yo souvan rankontre nan pwodiksyon manje. Atravè rechèch, syantis yo te jwenn ke itilize nan cyclodextrins ka efektivman rezoud pwoblèm sa yo.
Cyclodextrins yo se molekil sik siklik ki klase nan -cyclodextrins, -cyclodextrins ak -cyclodextrins ki baze sou kantite inite glikoz. Moun enzymatically ekstrè cyclodextrins soti nan materyèl plant tankou mayi ak pòmdetè. Singularité a nan molekil la cyclodextrin manti nan estrikti bag-tankou li yo, nan ki kavite a silendrik nan ant ka enkapsule kèk lòt sibstans ki sou ki se sitou idrofob. Cyclodextrins ka konsa mare diferan eleman materyèl ansanm, lage sibstans ki sou aktif, ak estabilize sibstans ki sou sansib oswa interfaces. Cyclodextrins ka Se poutèt sa, dwe trè itil nan endistri a manje. Yo ka maske koupe-gou, estabilize sibstans ki sou sansib tankou vitamin, oswa amelyore byodisponibilite a nan sèten sibstans ki sou aktif. Anplis de sa, cyclodextrins ka itilize kòm fib soluble, ak pwopriyete emulsifying yo kapab tou eksplwate.
Pou egzanp, emulsion lwil oliv-an-dlo yo souvan itilize nan endistri a manje, egzanp nan pansman salad, mayonèz, krèm desè, elatriye, ki gen tou de dlo ak faz lwil oliv. Emulsifyan konvansyonèl ki baze sou engredyan bèt gen kèk enpèfeksyon; Yo sansib a chalè ak asid nan kèk ka epi yo pa ta dwe estoke pou peryòd tan ki long. Cyclodextrins yo lipofilik sou andedan an ak idrofil sou deyò nan molekil la siklik, ak résidus asid gra ka "rfuj" nan cyclodextrins, estabilize koòdone ki genyen ant faz yo akeuz ak lwil nan emulsion a, ki ta otreman ka unmixable.
